Távolítsa el a zsírt a kacsáról

Kacsazsír és kacsatepertő Süssünk otthon tepertőt és zsírt!

Lehet, hogy elsőre meghökkentőnek tűnik, hisz pont az ellenkezőjét sulykolják: a liba- és a kacsazsír egészséges! A liba- és kacsazsír kémiai összetétele közelebb van az olívaolajéhoz, mint a vajé vagy disznózsíré!

Itt olvashattok is róla egy érdekes tanulmányt, hogy élnek a francia libatenyésztők éves korukig! Kacsazsírt s persze tepertőt készíteni roppant egyszerű és gazdaságos.

Nagyobb darabokra vágva árulják a piacon, mindig nagyon szép, nem kell sokat "szőrözni" vele. Természetesen minden egyes darabot át kell nézni, a tollmaradványokat, tokokat gondosan el kell távolítani egy hegyes késsel vagy egy alaposan megtisztított szemöldökcsipesszel.

Mossuk meg a hájat, majd éles késsel vágjuk kb.

Tegyük egy lábasba. Vizet nem szoktam aláönteni, bőven elég szokott lenni az, ami rajta marad az átmosás után.

Takaréklángon, fedő alatt, kevergetés nélkül hagyom, hogy szép lassan kiolvadjon a zsír. Ne ijedjünk meg: ahogy olvadni kezd, furcsa, zavaros színű, de mire óra elteltével az összes benne lévő víz elpárolog, aranyszínű, áttetsző lesz, a tetején pedig ropogós barnára sülve úszkálnak a kis tepertők.

Ha kész, szűrőkanállal emeljük ki a tepertőt a zsírból, majd szűrjük le a zsírt egy arra alkalmas edénybe. Hűlés után tároljuk hűtőszekrényben, majd a zsírt fogyasszuk kenyérre kenve, főzzünk vele bátran, vagy készítsünk belőle kacsazsíros kiflitkacsazsíros pogácsáta tepertőt pedig ropogtassuk el némi lilahagyma és puha kenyér kíséretében!